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經(jīng)過凍干處理的食品在品質(zhì)上有什么不同?

來源:常州市磐豐干燥設(shè)備有限公司  發(fā)布時(shí)間:2019/7/1 14:28:21  點(diǎn)擊量:

 目前,我國凍干設(shè)備行業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)入較成熟的發(fā)展階段,已能夠比較好地滿足各個(gè)領(lǐng)域用戶的實(shí)際需要,而在價(jià)格上只有國外相同產(chǎn)品的一半不到,這使我國凍干設(shè)備在市場競爭中比進(jìn)口設(shè)備具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。雖然和發(fā)達(dá)國家還存在一定的差距,但從總體來說,生產(chǎn)凍干設(shè)備的企業(yè)前景非??捎^,但不可否認(rèn)其投資成本也較高,不多企業(yè)必須向著潮流發(fā)展方向前進(jìn),加強(qiáng)凍干設(shè)備的應(yīng)用,推動(dòng)國內(nèi)干燥設(shè)備行業(yè)發(fā)展。      凍干技術(shù)由于具有低溫干燥、有效成分破壞少、疏松易溶化吸收、干燥和滅菌同時(shí)進(jìn)行的優(yōu)點(diǎn),從而能確保產(chǎn)品有效成分高、無菌指標(biāo)高、口服吸收好。業(yè)內(nèi)人士指出,國內(nèi)企業(yè)已經(jīng)加快研究真空干燥技術(shù),某些企業(yè)還取得了突破性的進(jìn)展,一定程度上降低了能耗,減輕了污染,為社會(huì)帶來了更多的效益和價(jià)值,為實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn),低碳生產(chǎn)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
      凍干對(duì)食品品質(zhì)有什么影響?下面選取幾種較具有代表性的凍干食品,具體闡述凍干技術(shù)對(duì)食品的品質(zhì)影響:
      1、茶
      烘干茶在熱力干燥過程中,造成了部分香氣成分的損失和熱敏感物質(zhì)的氧化,茶葉的香氣和滋味受到較大影響,香氣成分含量明顯低于冷凍干燥處理的茶。凍干茶的干燥過程是在低溫和真空條件下完成的,有效地防止了香氣成分的損失和熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì),從而能保護(hù)成品茶的新鮮度、保留香氣成分和營養(yǎng)成分,使成品茶的“色”、“香”、“昧”俱佳,表現(xiàn)干茶和湯色綠、香氣馥郁清高顯花香、味醇厚回甘,品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)優(yōu)于冷凍茶和烘干茶。凍干茶含水量可低于3%,脫水徹底,易于長期貯藏、方便運(yùn)輸和銷售等優(yōu)點(diǎn)。凍干茶具有冷凍茶和烘干茶的優(yōu)點(diǎn),又彌補(bǔ)了兩者的缺點(diǎn),應(yīng)用前景廣闊。
      2、食用菌
      食用菌中如香菇采摘后,由于強(qiáng)烈的代謝活動(dòng)和呼吸作用,使鮮菇很易腐敗,而傳統(tǒng)的干制香菇既不衛(wèi)生,又不美觀,而且損失了大量的營養(yǎng)物質(zhì)。若采用凍干技術(shù)加工,能很好地保存香菇的色、香、昧、形,且能zui大程度的保留其營養(yǎng)成份,如蘑菇,對(duì)其在凍干前后營養(yǎng)成分分析可知,凍干后的蘑菇維生素c含量為凍干前的85%,蛋白質(zhì)含量為凍干前的8.90%,氨基酸含量為凍干前的92.35%。凍干食用菌復(fù)水后,還原效果佳,而且產(chǎn)品含水量低(≤5%),加工過程無污染,貯藏、運(yùn)輸和銷售都很方便。
      3、水產(chǎn)類
      采用自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工的海產(chǎn)品如干貝、海參、魚翅等,熱敏性營養(yǎng)活性物質(zhì)會(huì)造成很大損失,水溶性也比較差,同時(shí)制品的體積縮嚴(yán)重,復(fù)水較難,影響了制品的質(zhì)量。如果采用凍干技術(shù)來加工的水產(chǎn)品具有顏色、香氣、滋味、形狀、營養(yǎng)和活性基本不變等特性,而且因其脫水徹底,可在常溫下長期保存。凍干技術(shù)還可以提高海參、鮑魚、魚翅等名貴水產(chǎn)品干貨的品位和檔次,也可以使中低檔水產(chǎn)品增加附加值和銷售渠道。
      4、蔥
      蔥是人們喜歡的調(diào)料和湯料食品,在方便面、方便飯的調(diào)料中,香蔥是一種必不可少的成分。運(yùn)用凍干干燥技術(shù)可以zui大限度地保持香蔥的色、香、味和營養(yǎng)成分,且干燥的香蔥保存時(shí)間長,在溫水中極易復(fù)水復(fù)原。具體的,在感官上凍于蔥呈鮮綠色,外形均勻一致的柱狀,具有的天然香昧和氣味,干吃時(shí)有輕微的澀味。復(fù)水后的小蔥清香,顏色跟新鮮的小香蔥差別不大。



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